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腊八蒜颜色发蓝正常吗

我们都知道,腊八蒜是生活中比较常见的一种食物,它吃起来脆脆的,口味酸甜可口,是比较开胃的,深受人们喜欢。腊八蒜一般都是绿色的,那么腊八蒜颜色发蓝正常吗?下面让我们具体来看看吧!

腊八蒜颜色发蓝正常吗

正常现象。

腌蒜实际上是由一种蓝色素和一种黄色素制成的。色素的生产过程是先生产蒜蓝素,再转化为蒜绿素。大蒜素的生产时间很短,即大蒜素转化为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道。所产生的绿色素不是普通的叶绿素,而是与中国传统食品腊八蒜中的绿色元素相同。

从物质变化分析,大蒜细胞内的生物活性物质,如硫脂肪酸半胱氨酸亚砜和硫烯丙基半胱氨酸亚砜,在蒜氨酸酶的作用下,产生了大蒜色素的前体硫代亚硫酸酯、烯丙基硫代亚硫酸酯和烯丙基硫代亚硫酸酯,进而导致大蒜变绿。低温是打破大蒜休眠、激活蒜氨酸酶、变绿的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必需的。“腊八蒜”中绿色素的形成与洋葱变红相似。当烯丙基和烯丙基硫氧化物同时存在时,会发生绿色变化。当烯丙基硫氧化物存在时,会发生红色变化。蒜氨酸酶能催化大蒜的绿色转化。

腊八蒜颜色发蓝能吃吗

一般是可以吃的,只要没有变质坏掉。

传统腊八蒜,这种绿色素是人们希望得到的。这种蒜绿色素是一种天然花青素色素,它不是很稳定,在腌制25天左右就会逐渐变黄变淡。

腊八蒜的绿色色素由蓝色和黄色两种色素组成。这种蓝色素最初是在腊八蒜中形成的。蓝色素不稳定,逐渐转变为黄色素。两者共存使大蒜变绿了。最后,蓝色素全部转化为黄色素。

大蒜细胞中含有大量的含硫生物活性物质,在蒜氨酸酶的作用下可形成硫亚硫酸酯、硫代亚硫酸烯丙酯和硫代亚硫酸烯丙酯等大蒜色素的前体。这些物质经过一系列反应形成大蒜色素。通常,蓝色颜料是最初形成的,蓝色颜料不稳定,逐渐转变为黄色颜料。二者的共存使大蒜变绿,最后所有的蓝色色素都转化为黄色素。

腊八蒜怎么腌制

配料:紫蒜、白糖、米醋。

方法:

首先,把紫蒜的皮剥下来,折成花瓣。然后洗手,剥下大蒜的内部。里面的薄膜也要剥掉。大蒜不需要洗。大蒜的根部要剥去一层薄薄的皮,这样大蒜就能迅速吸收醋液。

将大蒜放入玻璃容器中,加入适量糖,倒入米果。把蒜头浸在米醋里,盖上,放在阴凉干燥的地方。

两天后,腊八蒜开始慢慢边绿,大约一周到十天,腊八蒜就可以完全变绿了。

如果想要腊八蒜快变绿,白天放在暖气旁或其他温度较高的地方,晚上放在冰箱里,增加昼夜温差,3天左右颜色就会变绿。这个小技巧很好用。如果你急着吃腊八蒜,可以试试。

提醒:我这里的蒜瓣不是洗的,而是直接泡的。如果清洗蒜瓣,记得要把蒜瓣里的水擦干,否则容易导致长发变质。一定要选米醋,不要选陈醋,因为米醋的颜色比较淡,腊八蒜的颜色是绿色的。不过,用醋泡过的大蒜是黑色的,味道不好。

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